Deze wijn serveren we momenteel in ons Menu van Nu als extra luxe optie bij onze kaasplank.

Wijnspecificaties:
Druivenrassen: Corvina (70%), Rondinella (30%)
Jaargang: 2017
Regio: Valpolicella
Inhoud: 75cl
Wijnhuis: Viviani
Land: Italië
Serveertemperatuur: 17-19º
Alcoholpercentage: 15%

Details:
Hier een prachtige uitvoering van de wereldberoemde Amarone della Valpolicella, vervaardigd door gepassioneerde wijnmakers van Viviani, een wijnfamilie die al generaties mee gaat. De Viviani familie heeft vier hectare in het Valpolicella classico gebied gelegen. Redelijk de hoogte in tussen de 350 en 450 meter boven zeeniveau. Allemaal op een zuidoostelijke helling voor de maximale blootstelling aan de zon.

Het Valpolicella classico gebied bestaat uit 5 valleien die een prachtig microklimaat gedijen, in het noordwesten van Verona gelegen.  Hier komt de warme bries van het Gardameer samen met de koude wind van het Lessini gebergte ( bergketen tegen de alpen aangelegen).  Naast de perfecte ligging om druiven te groeien, ook hele goede omstandigheden voor het indrogen van druiven. Door de samenkomst van luchtstromingen een mild klimaat laag in luchtvochtigheid perfect voor het aanplanten en indrogen van druiven en dus het maken van Amarone wijn. 

Vinificatie:

De wijngaarden van de Viviani familie zijn tussen de 20 en 60 jaar oud en worden onderhouden in de klassiek franse stijl van het Guyot systeem. De oogst begint in de eerste of tweede week van oktober. Voor de amarone worden de aller beste druiven met de hand geselecteerd uit de verschillende wijngaarden en in speciale dozen genaamd plateaux geplaatst waar maximaal 4 kg in kan. Dan begint de indroging ofwel het proces wat de amarone wijnen zo bijzonder maakt. Dit gebeurt in speciale ruimtes genaamt fruttai, waar onder geheel natuurlijke omstandigheden de druiven zo’n 3 à 4 maanden indrogen (“appassimento”). Totdat de druiven maximaal zijn ingedroogd, worden de druiven zo voorzichtig mogelijk gekneusd met rubberen rollers en overgebracht naar de fermentatievaten, waar na een paar weken de vergisting natuurlijk op gang komt. Na een schilweking van ongeveer 40 dagen wordt de beginnende amarone overgestoken op betonnen kuipen voor een paar dagen om alle groffe ongewenste bestanddelen te laten bezinken. Vervolgens verouderd de wijn op nieuwe Franse barriques van verschillende formaten gedurende 3 à 4 jaar.

Smaakimpressie:
Het resultaat is een prachtig glas met intense, geconcentreerde en bovenal gestructureerde wijn met een gigantische hoeveelheid rood en zwart fruit. Een smaakbom vol met tonen van kers, braam, zwarte bes, rozenbottel, eucalyptus gevolgd door een heel arsenaal aan zachte kruiden en diepere smaken als cacao, vanille en drop. Die allemaal samenkomen in een bijzonder volle structuur die toch zijdezacht is door de tannines die perfect in balans zijn. Dit alles ondersteund door een klein zuurtje waardoor de rest er nog meer uitspringt. Kortom, een en al genot met een afdronk die je een week later nog achtervolgt.